Kroketten, Herzogin und Macaire selber machen
Kroketten, Herzoginkartoffeln und Macaire bestehen alles aus dem gleichen Grundteig, werden aber unterschiedlich zubereitet. Sie sind eine perfekte Beilage zu vielen Gerichten.
Kroketten, Herzogin und Macaire Rezept
Ein Rezept und viele Möglichkeiten.
Portionen 6 Portionen
Kalorien 223kcal
Zutaten
Grundmasse
- 1 kg Kartoffeln mehlig kochend
- 4 Stück Eigelb
- 40 g Stärke
- 1 Prise Salz und Muskatnuss zum Abschmecken
Für die Kroketten / zum Panieren
- 4 Stück Eier
- 100 g Mehl
- 150 g Paniermehl Semmelbrösel
Für die Herzoginkartoffeln
- 2 Stück Eigelb
- 50 ml Sahne
Für die Macaire
- 200 g Speck gewürfelt
- 50 g Petersilie
Anleitungen
Für die Grundmasse
- Zuerst werden die Kartoffeln geschält und in grobe Würfel geschnitten. Die Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, mit Salz würzen und weich kochen.
- Nachdem die Kartoffel gekocht sind, wird das Wasser abgeschüttet und der Topf erneut auf den Herd gestellt. Bei geringer Hitze und regelmäßigem umrühren lässt man die Kartoffeln ausdampfen. Alternativ kann man das auch im Backofen machen (100° C Umluft ca. 10 - 15 Minuten).
- Die trockenen Kartoffeln noch etwas abkühlen lassen und mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen.
- Zu den gepressten Kartoffeln kommt die Stärke und die Eigelb dazu und dann wird alles vorsichtig zu einem Teig vermischt. Dieser Teig ist die Grundmasse.
Für die Kroketten
- Die Kartoffelmasse mit einem Spritzbeutel auf Backpapier spritzen, in etwa 4 cm lange Stücke schneiden und einfrieren. So lassen sich die Kroketten danach leichter panieren. Zum panieren werden die Kroketten Rohlinge in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet. Danach entweder für später einfrieren oder direkt in der Fritteuse bei 180° C ausbacken, bis die Kroketten goldgelb sind.
Für die Herzoginkartoffeln
- Die Kartoffelmasse mit einem Spritzbeutel (Sterntülle) auf Backpapier spritzen und mit Ei bestreichen. Danach bei 180° C im Backofen für ca 15 Minuten backen.
Für die Macaire
- Für die Macaire wird die Kartoffelmasse noch mit gebratenen Speckwürfeln und frischer Petersilie verfeinert. Die Masse zu einer dicken Rolle (ca. 3 cm Ø) formen und in Scheiben schneiden. Diese Kartoffelscheiben werden in Butterfett bei geringer Hitze goldgelb ausgebacken.
