Tipps und Infos zum Schnitzel

Das Schnitzel gehört zu den Lieblingsgerichten nicht nur in Deutschland. Perfekt gebraten ist aus außen gold-gelb, knusprig und innen saftig. Wie das gelingt erkläre ich Dir.

• Das Fleisch

  Für ein original Wiener Schnitzel wird Kalbfleisch (Oberschale) aus der Keule verwenden. Das Schnitzel „Wiener Art“ ist vom Schwein. Die Schweine-Oberschale ist meist teurer als Schweinerücken, da die Oberschale vom Metzger meist für Schinken verwendet wird. Der Schweinerücken ist daher meist günstiger und qualitativ genauso gut.
  Das Fleisch sollte von Sehnen befreit werden, da diese sich beim Braten zusammen ziehen und das Fleisch dadurch nicht mehr richtig in der Pfanne liegt.

• Fleisch klopfen und würzen

  Damit das Fleisch in der Pfanne gleichmäßig gart, wird es vor dem Panieren geklopft. Dadurch wird das Fleisch auch zarter.
  Die Schnitzel kurz vor dem Panieren würzen (Gewürzmischung oder Salz und Pfeffer), damit es nicht ausläuft.

• Die Panierung

  Das Ei zum Panieren wird leicht schaumig aufgeschlagen, damit es sich nachher gleichmäßiger um das Fleisch legt. Des Weiteren wird handelsübliches Mehl verwendet und als Panierung Semmelbrösel.
  Bei den Semmelbrösel empfiehlt es sich, diese selbst zu machen. Gekaufte Semmelbrösel sind meist eingefärbt und die vom Bäcker sind zu fein.
  Das Schnitzel wird zuerst in Mehl gewendet, etwas abgeklopft und danach im Ei. Das Ei etwas abstreifen und das Schnitzel ins Paniermehl legen. Die Schale mit dem Paniermehl etwas schütteln damit sich die Semmelbrösel um das Fleisch legen können. Vorsichtig andrücken und möglich zügig ausbacken.

• Schnitzel braten

  Zum Schnitzel braten die Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen (ca. 180 °C) und Butterschmalz oder Pflanzenöl hineingeben. Zum Testen, ob die Pfanne schon heiß ist, das Schnitzel kurz in die Pfanne halten und überprüfen, ob es leicht aufschäumt. Ist die Pfanne heiß genug, das Schnitzel hineinlegen und auf der ersten Seite goldgelb backen. Sobald das Schnitzel auf der einen Seite fertig gebraten ist, wird es gewendet. Zum Wenden immer vom Körper weg drehen, damit, sollte es Spritzen, es nicht auf den Körper geht. Das Schnitzel nach Möglichkeit nur einmal wenden und danach herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

• Garnitur und Soße zum Wiener Schnitzel

  Auf das original Wiener Schnitzel kommt als Garnitur eine Zitronenscheibe, auf der eine gerollte Sardelle mit einer Kaper in der Mitte liegt.
  Falls zu dem Schnitzel eine Soße kommt, dann bitte in einem extra Schälchen reichen. Wenn die Soße übers Schnitzel kommt, dann ist die Kruste leider nicht mehr knusprig…

Alle Tipps findest Du auch in meinem Video

Mit diesen Tipps sollte einem leckeren, knusprigen Schnitzel nichts mehr im Wege sehen. Viel Spaß beim Kochen 🙂