Sauerfleisch / Tellersülze – Für heiße Sommertage
So eine Sülze mit Bratkartoffeln oder Brot ist was feines. Gerade an heißen Tagen schmeckt dieses kalte Gericht besonders lecker.
Sauerfleisch selber machen
Rezept für eine Tellersülze
Portionen 4 Portionen
Kalorien 195kcal
Zutaten
- 1 kg Schweinenacken
- 400 g Suppengemüse Lauch, Sellerie, Möhren, Zwiebeln
- 2 Liter Wasser
- 1 Teelöffel Wacholderbeeren
- 0,5 Teelöffel Pfefferkörner
- 0,5 Teelöffel Piment
- 2 stück Lorbeerblätter
- 2 Esslöffel Frische Kräuter
- 1 Teelöffel Salz
- 200 ml Balsamicoessig weiß
- 12 Blatt Gelatine
Zum Garnieren für die Sülze
- 2 Stück Eier hartgekocht
- 4 Stück Möhren in Scheiben
- 10 Blätter Kräuter nach Wahl
- 4 Stück Gewürzgurken
- 1 Stück Zwiebel in feinen Ringen
Anleitungen
- Die zwei Liter Wasser einmal aufkochen lassen und den Schweinenacken hinein geben. Das gewaschene Gemüse (außer die Möhren) dazu geben. Auch die Gewürze und das Salz mit in den Topf geben. Den Schweinenacken darin für etwa 1,5 Stunden leicht köcheln lassen.
- Die Möhren kann man schälen und mit einem Kanneliermesser rundherum einritzen, damit ein Blütenmuster entsteht. Das ist nur dekorativ und muss nicht sein. Die Schalen in die Brühe geben und die Möhren darin für etwa 10 bis 15 Minuten garen, damit sie nicht in der Brühe verkochen. Diese Möhren in Scheiben schneiden und später als Garnitur verwenden.
- Nachdem der Schweinenacken für 1,5 Stunden gekocht hat kommen die frischen Kräuter und der Essig mit in die Brühe. Das hat den Grund, dass der Braten seinen eigenen Geschmack behält und nicht nur nach Essig schmeckt.
- Die 12 Blatt Gelatine in reichlich kaltem Wasser für ungefähr 5 Minuten einweichen einweichen.
- Sobald der Nacken gar ist kommt er raus und wird in Folie eingewickelt, damit er nicht antrocknet. Die Brühe kräftig abschmecken, passieren und in einen Liter davon kommt die eingeweichte Gelatine, Es reicht aus, wenn die Brühe noch heiß ist. Sie soll danach auf keinen Fall mehr kochen.
- Den Braten aufschneiden. In die Teller oder Formen etwas von dem Fond geben und darauf den Braten legen. Danach kann nach belieben garniert werden. Zum Schluss komplett mim dem Fond bedecken, damit nichts abtrocknen kann. Die Sülze über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
- Dazu passt sehr gut Remouladensoße, Bratkartoffeln oder einfach eine Scheibe Brot.
Eine Antwort
[…] Remouladensoße passt zum Beispiel zu Backfisch, Tellersülze oder zu kaltem Braten. Dieses Rezept ist so lecker, da reicht auch eine Scheibe […]