Frischen Pudding kochen – Nie wieder Tüten kaufen!
Pudding ist ein Klassiker, der Groß und Klein begeistert. Selbstgemacht schmeckt er noch viel besser als aus der Tüte und ist gar nicht so schwer zuzubereiten. Mit diesen Tipps kannst du im Handumdrehen einen frischen Pudding kochen, der garantiert gelingt:
Welche Zutaten braucht man für einen Pudding?
Milch: Am besten eignet sich Vollmilch mit mindestens 3,5% Fettgehalt für einen besonders cremigen Pudding. Möchtest du es etwas leichter, kannst du auch Milch mit einem geringeren Fettanteil wählen (aber Fett ist ein Geschmacksträger). Du kannst natürlich auch eine Milch-Alternative verwenden, wie zum Beispiel Mandeldrink, Kokosmilch oder ähnliches.
Speisestärke: Sie sorgt für die richtige Bindung. Achte darauf, dass du sie gut mit etwas kalter Milch anrührst, bevor du sie zur heißen Milch gibst.
Eigelb: Mit Eigelb wird dein Pudding noch runder im Geschmack und auch cremiger. Probiere es einfach mal aus.
Zucker: Die Süße kannst du ganz nach deinem Geschmack anpassen. Du kannst den Zucker auch durch andere Süßungsmittel ersetzen. (Außer bei Karamellpudding)
Vanille: Für das typische Aroma kannst du Vanillezucker, Vanillemark oder Vanilleextrakt verwenden. Am besten ist es, wenn Du eine frische Schote mit kochst.
Salz: Eine Prise Salz ist auch wichtig, denn sie verstärkt die anderen Aromen.
Schritt für Schritt frischen Pudding kochen
Anrühren: Mische die Speisestärke mit etwas kalter Milch glatt. So vermeidest du später Klümpchen. Falls Du Eigelb verwenden möchtest, dann wird das danach eingerührt.
Milch erhitzen: Gieße die restliche Milch in einen Topf und bringe sie zum Kochen. Wenn Du die Hälfte von dem Zucker mit in den Topf gibst, dann kann die Milch nicht anbrennen. Aber nicht rühren, weil sich der Zucker sonst direkt mir der Milch verbindet.
Einrühren: Die angerührte Speisestärke zügig mit einem Schneebesen in die kochende Milch rühren und für etwa 1 Minute leicht köcheln lassen. Während dessen kräftig weiter rühren, bis er eindickt. Wenn du Eigelb in der Mischung hast, dann kannst du den Pudding trotzdem aufkochen lassen. Durch die Stärke kann das Eigelb nicht gerinnen.
Abfüllen: Fülle den heißen Pudding sofort in Schüsseln oder Gläser ab. Wenn du keine Haut auf deinem Pudding möchtest, dann lege Frischhaltefolie direkt auf den Pudding. Falls du deinen Pudding mit Haut magst, dann lass ihn ohne Folie bei Zimmertemperatur abkühlen. Warmer Pudding schmeckt gerade an kalten Tagen auch sehr lecker.
Die Anleitung als Short-Video
Wie kocht man einen Karamellpudding?
Frischen Karamellpudding kochen
Zutaten
- 450 ml Milch
- 80 g Zucker
- 25 g Butter
- 1 EL Vanillezucker
- 3 Stück Eigelb
- 50 ml Sahne
- 12 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Zuerst musst Du den Karamell kochen. Ich erhitze mir dafür einen Topf auf etwas ¾ Kraft. Sobald der Topf heiß ist lasse ich den Zucker langsam einrieseln. Wenn er schnell karamellisiert, dann gebe ich den Zucker etwas schneller in den Topf. Sobald der Zucker dann komplett karamellisiert ist, kommt die Butter mit in den Topf. Gut umrühren und mit der kalten Milch aufgießen. Die Milch leicht köcheln lassen, bis sich der Karamell vollständig aufgelöst hat. Leicht salzen, damit sich das Aroma besser entfalten kann.
- In der Zwischenzeit die Stärke mit dem Vanillezucker und der Sahne verrühren. Danach die Eigelbe dazu geben und ebenfalls verrühren.
- Die Stärke-Ei-Mischung in die kochende Milch gießen und unter rühren aufkochen lassen. Durch die Stärke gerinnt das Eigelb nicht. Etwa 2 bis 3 Minuten leicht köcheln lassen und abfüllen. Wenn Du keine Haut magst, dann mit Folie bedecken und kalt stellen. Du kannst den Pudding aber auch sehr gut warm genießen.
Kreative Vorschläge für Pudding-Variationen
Es muss nicht immer nur der klassische Vanillepudding sein. Hier sind ein paar Vorschläge, wenn du auch mal was neues ausprobieren möchtest.
Fruchtige Varianten:
- Beeren-Pudding: Mit frischen oder gefrorenen Beeren wie Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren wird dein Pudding etwas fruchtiger.
- Zitronen-Pudding: Für eine erfrischende Note mit Zitronensaft und -abrieb.
- Mango-Pudding: Exotisch und süß mit Mangopüree.
Schokoladige Köstlichkeiten:
- Schoko-Pudding: Mit Kakao oder einer Mischung aus Zartbitter- und Vollmilchkuvertüre für Schokoladenliebhaber.
- Nuss-Schoko-Pudding: Mit gehackten Nüssen wie Haselnüssen oder Walnüssen für etwas mehr Crunch. Du kannst auch ein Nuss-Mus für Deinen Pudding verwenden. Wie wäre es mit Pistazien, Erdnussbutter oder einfach Nutella?
Pudding als Basis:
- Pudding mit Karamell: Mit einem Karamellsoßen-Guss.
- Pudding mit Früchten und Müsli: Als gesundes Frühstück oder Dessert mit frischen Früchten und crunchy Müsli.
- Pudding-Torte: Als Basis für eine Torte mit Biskuitböden und Obst (frischer Erdbeerkuchen mit Vanillepudding als Zwischenschicht).
- Mit den genannten Zutaten kannst Du auch ein leckeres Vanilleeis herstellen.
FAQ: Häufig gestellte Fragen zum Pudding kochen
Was tun, wenn der Pudding zu flüssig ist?
Mehr Speisestärke: Rühre noch etwas Speisestärke an, gib sie zu dem Pudding und koche ihn unter ständigem Rühren erneut auf.
Kaltstellen: Lasse den Pudding länger im Kühlschrank abkühlen, er wird dabei fester.
Kann man Pudding einfrieren?
Ja, aber…: Pudding kann eingefroren werden, allerdings kann die Konsistenz nach dem Auftauen etwas verändert sein. Am besten frierst du ihn in kleinen Portionen ein, damit du nicht alles auf einmal auftauen musst.
Wie lange hält sich selbstgemachter Pudding im Kühlschrank?
In einem verschlossenen Behälter hält sich selbstgemachter Pudding im Kühlschrank etwa 2-3 Tage.
Kann ich Milch mit Sojamilch ersetzen?
Ja: Du kannst Milch auch durch pflanzliche Alternativen wie Sojamilch, Kokosmilch, Haferdrink oder Mandeldrink ersetzen. Allerdings kann die Bindung etwas anders sein, daher solltest du eventuell etwas mehr Speisestärke verwenden.
Warum bildet sich oben eine Haut auf dem Pudding?
Eine Haut auf dem Pudding ist ganz normal und entsteht durch das Abkühlen. Du kannst es verhindern, wenn du Frischhaltefolie direkt auf den noch heißen Pudding legst.
Welche Gewürze passen in den Pudding?
Wenn du möchtest kannst du deinen Pudding auch mit Gewürzen verfeinern. Experimentiere zum Beispiel mit Zimt, Kardamomkapseln, Tonkabohnen oder Sternanis.
Welche Dekoration passt zum Pudding?
Verziere den Pudding mit frischen Früchten, Schokostreuseln, Keksen, gerösteten Nüssen oder einer Schicht Sahne.
