Küchen Fachbegriffe

Algin, auch Alginat genannt, wird aus Braunalgen hergestellt. Diese werden gerne als Bindemittel in verschiedenen Produkten, wie z. B. für Mayonnaise, industriell hergestelltem Speiseeis, Backwaren und Schmelzkäse verwendet. Es wird auch gerne in der molekularen Küche verwendet, um damit Fruchtkaviar herzustellen. Wenn man Algin in größeren Menden zu sich nimmt, dann kann es die Calcium- und Eisenverdauung negativ beeinflussen.