Diese Hollandaise schmeckt wie das Original, ist aber einfacher zu machen
Gericht Soßen
Küche Französisch, Spezialität
Keyword Butter, Hollandaise, Soße,, Spargel
Vorbereitungszeit 10 MinutenMinuten
Zubereitungszeit 5 MinutenMinuten
Servings 2Portionen
Calories 414kcal
Kochutensilien
1 Stabmixer
Zutaten
250gButter
60mlWeißweinlieblich
30mlWasser
10StückPfefferkörner
1StückLorbeerblatt
1StückZwiebeln oder Schalotten
2StückEigelb
1SpritzerZitronensaft
1PriseSalz
Anleitungen
Die Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Ich lasse sie sehr gerne noch etwas braun werden, damit sie einen leicht nussigen Geschmack bekommt. Das ist jedoch Geschmacksache.
Den Wein mit dem Wasser, den Pfefferkörnern, dem Lorbeerblatt und der geschnittenen Zwiebel oder Schalotte in einen Topf geben und aufkochen lassen. Nach dem Aufkochen die Hitze ausschalten und mit der Restwärme reduzieren lassen.
In ein hohes Gefäß kommen nun die zwei Eigelb. Sollte die Reduktion noch zu heiß sein, dann in ein extra Gefäß passieren. Danach zu den Eigelb geben und direkt mixen.
Die geschmolzene Butter passieren und langsam zu der Eigelb- Reduktion-Mischung mixen. Die Butter schluckweise dazu geben. Danach mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Da man eine Sauce Hollandaise nicht aufwärmen kann, da sie dann ihre Bindung verliert, sollte sie direkt verzehrt werden.