Frühlingsomelett mit grünem Spargel
Dieses Omelett mit grünem Spargel passt perfekt inn den Frühling.
Servings 2 Portionen
Calories 283kcal
Zutaten
- 400 g Grüner Spargel
- 100 g Salzkartoffel gekocht
- 1 Stück Zwiebeln oder Schalotten
- 40 g Butter
- 8 Stück Kirschtomaten
- 1 Spritzer Weißwein oder Zitronensaft
- 4 Stück Eier
- 20 ml Sahne
- 1 Esslöffel Petersilie und Schnittlauch oder auch Bärlauch
- 1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Anleitungen
- Den grünen Spargel bei Bedarf schälen und die die trockene Schnittstelle abschneiden. Danach den Spargel in etwa 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden.
- Eine Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen. Die Butter darin schmelzen und den Spargel für etwa 5 Minuten darin langsam garen. Dabei mehrmals wenden. Danach mit einem Spritzer Weißwein oder Zitronensaft beträufeln und weiter garen lassen. Sobald er Wein verdunstet ist die Temperatur auf dreiviertelte Kraft erhöhen und die geschnittenen Salzkartoffeln und die Schalotten Würfel dazu geben. gut durchrühren und leicht braten lassen.
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und die gehackten Kräuter und die Sahne dazu geben. Alles gut miteinander verrühren.
- Sobald der Spargel weich ist (probieren) kommen die aufgeschlagenen Eier dazu. Am Anfang noch etwas verrühren und sobald die Eier stocken auf der ausgeschalteten Herdplatte garziehen lasen. Wenn das Omelett komplett durch sein soll, dann am besten einen Deckel auf die Pfanne legen. Sobald das Omelett die gewünschte Festigkeit hat auf einem vorgewärmten Teller anrichten.